qdyy80

之所以發(fā)新帖子，是想和我一樣對(duì)烘焙狂熱的媽媽們說(shuō)道說(shuō)道。若有烘焙菜鳥(niǎo)級(jí)的媽媽可以一起學(xué)習(xí)、提問(wèn)，當(dāng)然烘焙高手媽媽可以解答，甚者補(bǔ)充，提建議哦

那是好久以前在大學(xué)里看韓劇《金三順》，就一直想想怎樣制作出美味的點(diǎn)心和香噴噴的面包，還偷偷開(kāi)小差，幻想有一天我要是也能做出花樣繁多的糕點(diǎn)，就拿來(lái)給也叫三順的女兒吃，然后和她一起開(kāi)心……
事實(shí)上，那個(gè)時(shí)侯的我只會(huì)炒個(gè)西紅柿、水煮個(gè)蛤蜊，什么也不會(huì)。后來(lái)有了小貝，因?yàn)闆](méi)有老人幫我?guī)Ш⒆?，所有的都是逼出?lái)的，小孩的雞蛋糕、端午的粽子、臘八里的糖蒜、過(guò)年的水餃等一切應(yīng)景的食物都是一點(diǎn)一點(diǎn)在網(wǎng)上學(xué)會(huì)的，幸好家里有兩個(gè)能吃的男生來(lái)做我的小白鼠，全部消耗掉我失敗或成功的“實(shí)踐品”。

家里一直有一個(gè)閑置的烤箱（嘉利牌的），我都不知道是多大的功率和容量，應(yīng)該是個(gè)老物件了。
就這么有一天搜索美食，知道了貝太、君之和<青島媽網(wǎng)的吃在青島>，一發(fā)而不可收拾的愛(ài)上了烘焙，心里的那個(gè)長(zhǎng)草啊
所以發(fā)了新手必備的帖子，作為烘焙入門(mén)級(jí)的，一定不要買淘寶里的烘焙工具套裝，要像攢電腦一樣一點(diǎn)點(diǎn)置辦才有意思。


烘焙工具
烤箱：這個(gè)是必須必有的，盡可能是容量大的，帶有溫度到250度，上下可以分層控溫的，時(shí)間能夠穩(wěn)定設(shè)置的；300元
秤盤(pán)：最好是電子的，越小越好，省地兒。25元
打蛋器：電動(dòng)和手動(dòng)都需要，電動(dòng)的不是貴的、功率大的就一定好，打到一定程度就發(fā)熱了，一樣都要歇歇；有時(shí)候攪勻也需要手動(dòng)的，家里一般都有，若沒(méi)有就不要買了，可用攪拌鏟代替。35元+10元
盆兒、碗若干：君之里常用的玻璃碗，家樂(lè)福搞活動(dòng)有，19.9元。不銹鋼的盆兒，家里都有就不要買了。電動(dòng)打蛋器打發(fā)的時(shí)候會(huì)飛濺，建議買個(gè)小孩子的不銹鋼口杯，因?yàn)橹睆叫∏疑睿瑢?shí)用得很。12元
攪拌鏟、小刷子、蛋黃蛋清分離器、過(guò)粉篩：10元+2元+3元+5元 硅膠攪拌鏟最好用，過(guò)粉篩用豆?jié){濾網(wǎng)代替。
硅膠面板、刮板：用起來(lái)非常順手，用完之后也不占地兒。30元+10元
油紙、油布、錫紙：淘寶買吧，錫紙超市有賣的。1元/張+8元/張+16元/卷，可以多備些。
餅干模具：淘寶三能鋁制的2.7元/個(gè)，可以多買些孩子喜歡的圖案，做出來(lái)的餅干才有興趣吃。我家貝喜歡車，每次都是把它吃掉把它吃掉，而且有花樣的餅干可以激發(fā)他的想象力。
吐司盒：三能帶蓋土司盒60元/g個(gè)，小貴哦。我之前用面包機(jī)做，現(xiàn)在準(zhǔn)備買香港正的，看好了淘寶家39元/組。順便打個(gè)小廣告，有意向的媽媽可以和我一起敗哦。切記不要圖便宜買那個(gè)鐵質(zhì)黑色涂層的，質(zhì)量真的一般般。
披薩盤(pán)：9寸三能的24元
蛋糕模：8寸是通用的，活底三能的37元
面包刀、輪刀：淘寶上有套組裝的，各種齒口的，大概聚劃算時(shí)候買的30元。輪刀是披薩用的，可買可不買。15元
紙杯模：用來(lái)做小蛋糕或麥芬，我同事買來(lái)用的，我沒(méi)買過(guò)。很方便攜帶，應(yīng)該買。2元一打。
裱花嘴：需要就買，畢竟我用的不多。
烘焙配料
高筋粉用來(lái)做面包、低筋粉用來(lái)做蛋糕、玉米淀粉用來(lái)?yè)街龅案猓?/strong>高筋粉就是面包粉，金像面包粉貴，我通常用信中牌的，一般超市23.9元/袋，樂(lè)天瑪特最近活動(dòng)價(jià)19.9元；低筋粉我發(fā)現(xiàn)只有佳世客有賣的，忘記價(jià)格了。玉米淀粉在超市都有得賣，而且也便宜，當(dāng)然淘寶是可以的。
黃油、雀巢淡奶油、奶油奶酪、披薩奶酪、色拉油：這可是花錢(qián)的大頭，用量相當(dāng)?shù)?，不能說(shuō)大，應(yīng)該說(shuō)快，家里經(jīng)常缺貨，一到做的時(shí)候發(fā)現(xiàn)沒(méi)有了。青島本地淘寶家買就好了。色拉油是什么東東？至今我也不知道，都是用玉米油替代。
鮮奶、酸奶：超市超市還是超市，家里常年都需要的。
羅勒草、肉桂粉、番茄醬、色拉醬：羅勒草是做披薩的，肉桂粉做餅干或蛋糕用的，淘寶有的賣。番茄醬喜歡李錦記，色拉醬隨便好了，不過(guò)君之介紹過(guò)自制的，我沒(méi)有嘗試過(guò)。一直不太認(rèn)可這小東西，總覺(jué)得不夠天然。
吉利丁片、魚(yú)膠：我也買了，可能用的不多，讓高手媽媽講解吧
常去的論壇和博客看配方：
君之的新浪博客：君之，很年輕的小伙子。他的文章我都拜讀過(guò)，特別適合初學(xué)者。份量、手法、烘焙溫度、時(shí)間
一定要按照配方里的要求做，絲毫馬虎不得。要不然就會(huì)給你點(diǎn)顏色看看。凡是感興趣的，我都下載打印出來(lái)。
文怡博客：美女主持，涉獵的廚藝廣泛。喜歡博客里的小常識(shí)，長(zhǎng)見(jiàn)識(shí)。她的配方較君之的是各有千秋。
胖星的博客：她的老公叫鉆石、大兒子叫克拉、小女兒叫可樂(lè)，很有意思的一家人。比起她的廚藝，更鐘情于她做美食的器皿。貝太論壇：面面俱到版塊是我的大愛(ài)，烘焙時(shí)間也喜歡，看到焙友用手電鉆+打蛋頭代替廚師機(jī)，心里癢癢的不行，就是不知道具體買個(gè)什么型號(hào)。
青島媽網(wǎng)吃在青島：這里的高手是我們學(xué)習(xí)的榜樣，向她們無(wú)私的分享成果致敬。
裝飾品
個(gè)人以前喜歡特百惠和樂(lè)扣，所以敗了一些小盒子回家，可以淘寶買或者逛街有喜歡的盒子，生活中留意好了。蛋糕上的裝飾物，披薩盒子，蛋糕盒子，雖然心里喜歡的不得了，但總認(rèn)為這些都是華而不實(shí)的奢侈品，兜里的阿瑪尼有限，所以不要考慮過(guò)多，先練好手藝吧。

最后一句話總結(jié)：興趣第一，花功夫花錢(qián)第二。家人朋友的支持第三。做了一大堆好吃的東東，需要有人欣賞它，消耗盡?，F(xiàn)在我喜歡做的欲望，都是依靠我家里的兩個(gè)男生幫我完成的，所以謝謝了，我最愛(ài)的人。

大熊愛(ài)吃魚(yú)

這個(gè)要好好學(xué)習(xí)以下呢

棉花糖

qdyy80 發(fā)表于 2012-2-24 14:56
之所以發(fā)新帖子，是想和我一樣對(duì)烘焙狂熱的媽媽們說(shuō)道說(shuō)道。若有烘焙菜鳥(niǎo)級(jí)的媽媽可以一起學(xué)習(xí)、提問(wèn)，當(dāng)然 ...

看到新手必備的工具，震驚了，要準(zhǔn)備這么多嗎

奏是葡萄控

講解的真詳細(xì)，佩服呀！

努努努努嘴

走過(guò)路過(guò)都要頂過(guò)~~

睫毛閃閃胖嘴嘟嘟

好棒呀~學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)~~~~~~~~~

努努努努嘴

怪不得我啥都做不好，缺太多材料了！

朱莉與朱莉亞

趕緊來(lái)學(xué)學(xué)

努努努努嘴

學(xué)習(xí)了~真不錯(cuò)~

天涯漂泊

介紹的真詳細(xì)，贊一個(gè)

若聽(tīng)風(fēng)吟

最近有玩烘焙的沖動(dòng)，先來(lái)學(xué)習(xí)

月隨星隱

寫(xiě)的太好了，我是新手上路，求個(gè)模具的網(wǎng)址

一朵美麗豬蹄花

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嗯，還是要用專業(yè)的低筋粉 高筋粉 。。不要用普通面粉 餃子粉來(lái)代替。雖然也可以做出來(lái)，但是效果和口感還是不行的

芝士塔烘焙

回復(fù) love圖圖 的帖子

做蛋糕最好還是用專用的糕點(diǎn)粉 也就是低筋粉 自己家里的面粉不好用

芝士塔烘焙

回復(fù) 涂果果 的帖子

祈合最便宜的網(wǎng)上大約40多 150W的 入門(mén)級(jí)可以選用 不推薦買網(wǎng)上那些30幾的所謂外貿(mào)的 質(zhì)量不高 剛才有朋友留言不怕累可以用手打 實(shí)踐證明如果要打發(fā)奶油 打斷了手也打不出來(lái) 而且夏天氣溫高 打發(fā)奶油最好冷藏8小時(shí)以上 廚房溫度25度左右 溫度高了發(fā)不起來(lái)

伊蓮紫韻

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做蛋糕用老家自己推的面粉行嗎？

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不錯(cuò)，都敗的差不多齊了。