大王派我去

人門烘焙之初，選用黃油完全是胡買亂買?？茨膫€順眼買哪個?，F(xiàn)在不了，對黃油有了一些簡單的了解。把學(xué)習(xí)到的黃油的知識，也把用過的一些黃油總結(jié)匯總一下。


Part1【黃油和奶油牛油的區(qū)別】


其實,奶油就是黃油，黃油就是奶油。
奶油是由新鮮牛奶經(jīng)攪拌后提取乳脂而制成的。約含83%的乳脂，16%的水份。黃油是從奶油中進一步分離出來的脂肪。


鮮奶蛋糕是用鮮奶油(wipping cream)做,鮮奶油分為動物鮮奶油和植物鮮奶油.


由于翻譯的誤差，大陸的西餐業(yè)管butter叫黃油，香港、臺灣地區(qū)的廚師叫牛油。


但是在國外牛油、奶油、黃油有專業(yè)的名稱：


cream-奶油
butter-黃油提煉出來的，步驟：牛奶→奶油→黃油
beeffat-牛油，在日常西餐烹調(diào)當中一般不會單獨使用


牛油是指牛肚子里的板油中的油份，屬于體脂，如同豬油一樣，脂肪顆粒較粗；通常采取熬制的方法來提取牛油。 牛油可以用于制作糕點，面包，以及中餐中的高湯等，四川火鍋中用的就是牛油。


牛油，有一種是從牛奶中提取的油脂，俗稱奶油，英文Butter Fat。而從牛脂肪層提煉出的油脂也稱牛油，Beef Fat，但在西點制作上，牛油多指奶油而言，比如牛油曲奇。但中餐火鍋底料中的牛油一般是牛脂肪層提煉出的油。一般超市里的牛油以完全從牛奶中取得的油脂為多，但仍然有少數(shù)品牌（不多見）會在其中加入少量的牛脂肪，最好的判別方法仍然是閱讀包裝上的成分說明最為準確。

相比較，牛油和黃油是不同的。奶油、黃油含有人體必需脂肪酸及豐富的維生素A和維生素D，并有卵磷脂，這都是牛油、豬油和羊油等畜類的體脂所沒有的。

|點點_4198

|點點_4198 發(fā)表于 2017-06-25 16:53
大王派我去 發(fā)表于 2014-12-09 15:45
<威士寶無鹽黃油 新西蘭動物奶油 原裝454g>
這款好貴好貴。但是..

我看這個成分是鮮奶油呀？
來自[移動wap版]

|點點_4198

大王派我去 發(fā)表于 2014-12-09 15:45
<威士寶無鹽黃油 新西蘭動物奶油 原裝454g>
這款好貴好貴。但是貴的覺得還是很值得。一般購買這款都會是給1..

這個不是鮮奶油嗎
來自[移動wap版]

大熊愛吃魚

學(xué)習(xí)了~

小竹子妞

必須學(xué)習(xí)?。?！

豆豆媽

好好學(xué)習(xí)一下，有的時候真分不清

歐陽嘿嘿

講的非常詳細。。黃油網(wǎng)上假貨更多啊，更不可信。

wanyu68

漲姿勢了

你是天使降人間

一直用安佳，一般是淘寶買

諾諾2011

了解了

小厚子

一直用安佳的

樂淘青島

學(xué)習(xí)了

taobaohongbei

QDPKBK 發(fā)表于 2014-12-12 16:44
親們，給推薦幾個比較好的實體店和網(wǎng)店唄。謝啦

有個帖子，參考看看 http://www.diaryc.com/thread-897676-1-1.html

大王派我去

講的非常詳細。。黃油網(wǎng)上假貨更多啊，更不可信。。俺和朋友一般在愛廚家買，好幾年了，她家是真貨 ...

恩，我也是從實體店開始買，然后網(wǎng)店試試，一如烘焙深似海啊

taobaohongbei

講的非常詳細。。黃油網(wǎng)上假貨更多啊，更不可信。。俺和朋友一般在愛廚家買，好幾年了，她家是真貨。確實有好幾家是假貨的。有的賣的價格很便宜，假貨無疑。真正的黃油哪有那么便宜。

泡芙菌

一直用安佳，一般是淘寶買，聽說青島有假貨哎，好危險~~開起來樓主很厲害的樣子哎

未孕已先傻

我還以為總統(tǒng)黃油不好呢，超市里面賣的也不貴 ，以后我就用它了。感謝樓主分享

皮卡丘寶寶75

學(xué)習(xí)一下，我就是搞不懂這個黃油的用途。